Cannelloni de akusai con setas, calabacín y quinoa

Cannelloni de akusai con setas, calabacín y quinoa

Estos canelones vegetarianos sin harina, son una opción riquísima para un almuerzo suculento y muy bajo en carbohidratos.

Ingredientes

  • Ajo (puede ser en polvo)
  • 1 cebolla mediana
  • 200g de quinoa cocida
  • 1 lata de champiñones
  • 200g de champiñones
  • 300 gramos de calabacín
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perejil

Utensilios

  • Rallador
  • Olla

Preparación

  • Lava bien el akusai y selecciona las hojas que usarás para los canelones
  • Por agua a hervir en una olla
  • Cuando el agua hierva, pasa por el agua las hojas de akusai, de a una por vez, durante 5 segundos cada una para que se ablanden.
  • Corta la cebolla en trozos pequeños
  • Ralla los calabacines
  • Por en la olla un chorro de aceite a calentar
  • Añade el ajo
  • Añade la cebolla
  • Cuando la cebolla esté transparente añade los calabacines rallados y mezcla.
  • Añade sal y la pimienta negra y mezcla
  • Añade la quinoa cocida y el perejil picado y mezcla (No uses todo el perejil en este paso, reserva un poco para más adelante)
  • Por último, añade los champiñones de la lata y vuelve a mezclar
  • Ahora que el relleno está listo, armaremos los canelones
  • Toma una hoja de akusai y estírala sobre tu mesa.
  • Coloca una porción de relleno en la parte mas ancha.
  • Enrolla la hoja hasta formar el canelón.
  • Coloca los canelones en una fuente para hornear y reserva.
  • Filetea los champiñones frescos.
  • En una olla pon a calentar un chorro de aceite de oliva
  • Añade los champiñones fileteados y el resto del perejil picado que tienes reservado de antes.
  • Saltea los champiñones.
  • Hornea los canelones a fuego moderado durante 10 minutos
  • Retira y cúbrelos con los champiñones salteados.
  • Vuelve a hornear otros 5 minutos.
  • Retira del horno y sirve antes de que se enfríe

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