Carne vegetal a la barbacoa

Carne vegetal a la barbacoa

Este filete de carne vegetal a la barbacoa te sorprenderá. Su textura es muy similar a la de la carne animal y hasta tiene vetas de grasa simulada. Es una excelente opción vegana, libre de colesterol y muy saludable para quienes todavía extrañan la carne.

Muchos veganos critican la idea de preparar alimentos que sean visualmente similares a aquellos que provienen del mundo animal. Entiendo la postura, pero la idea no termina de cerrarme. Entonces, de vez en cuando me divierte el desafío de conseguir texturas y aspectos visuales similares a los alimentos de origen animal, pero utilizando solo ingredientes vegetales.

Es por eso que hoy les muestro logré hacer ésta carne vegetal a la barbacoa que no es de las más fáciles, pero estoy seguro de que te va a sorprender.

Ingredientes

  • 160 de gluten para la carne
  • 1/2 taza de gluten para la grasa
  • Saborizante sabor carne
  • 1 cda de comino
  • 2 cdas de harina de garbanzo
  • 2 cdas de salsa inglesa
  • 4 cdas de salsa de soja y un poco más para pintar luego la carne.
  • 2 cditas de humo líquido
  • Salsa barbacoa
  • Agua
  • 1/2 cda de ajo en polvo
  • 1/2 cda de cebolla en polvo
  • 3 hojas de laurel

Utensilios

  • Cuenco
  • Olla
  • Tabla
  • Plancha

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es preparar dos versiones de seitán: uno bien sazonado para la carne y otro “natural” para las vetas de grasa.

El seitán para la grasa en muy simple. Lo haremos solo con:

  • 1/2 taza de gluten
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cda de ajo en polvo
  • 1/2 cda de cebolla polvo

Por otro lado, vamos a preparar el seitán para la carne. Este es algo más complicado porque debemos sazonarlo para la ocasión.

Para darle sabor a carne, entre los ingredientes utilicé dos sobres de “Sabor en Polvo” sabor carne Alicante, que aunque no parezca, es vegano. Si no lo encuentras, puedes reemplazarlo por cualquier otro sazonador sabor carne que te guste.

Entonces, los ingredientes del seitán para la carne son los Siguientes:

  • 160g de gluten
  • 2 sobres de sazonador sabor carne
  • 1 cda comino
  • 2 cdas harina garbanzo
  • 2 cdas salsa inglesa
  • 4 cdas de salsa de soja
  • 2 cdtas de humo líquido
  • 2 cdas de salsa Barbacoa
  • Agua hasta completar el volumen equivalente al gluten.

Cuando digo que la cantidad de agua debe ser la equivalente al volumen del gluten me refiero a que si los 160g de gluten ocuparon una taza, quita el gluten de esa misma taza y ubica todos los ingredientes líquidos en ella, luego completa con agua hasta llegar al mismo nivel que ocupó el gluten.

Esa es la mejor manera de calcular las proporciones, ya que no todos los ingredientes pesan igual y lo importante es que el volumen del gluten y de los líquidos sean equivalentes.

Con esto, preparamos la masa de los seitanes, pero aún no los hervimos. Si tienes dudas de como se prepara el seitán puedes encontrar detalles en este enlace: Seitán Casero.

  • Estiramos la masa oscura, con las manos o ayudándote con un palo de amasar, y la extendemos hasta que tenga el doble del tamaño de la carne que queremos preparar
  • Cortamos a la mitad
  • Estiramos la masa de seitán de color grasa
  • Cortamos trozos de la masa de la grasa y los ubicamos sobre uno de los trozos de masa oscura
  • Luego cubrimos el trozo que tiene la grasa con el otro trozo de masa oscura
  • Luego troceamos lo que queda de la masa color grasa y ubicamos los trozos sobre la segunda capa de masa oscura para simular la grasa superficial de la carne.
El seitán de la imagen tiene cuatro capas: Una inferior oscura, una segunda intermedia de trozos claros (que no se ve), una tercera oscura y la superficie de trozos claros.

Ahora debemos prensar las masas de seitán y dejarlas descansar por unas horas. Si las dejas de un día para el otro, mejor.

Para prensarla pueden colocar una tabla sobre las masas y una olla con agua sobre la tabla. La mezcla perderá un poco de líquido y las masas de integrarán.

Llegó el momento de cocinar el seitán. Para hacerlo, pon agua a calentar en una olla con 2 o 4 Hojas de laurel. El laurel es opcional, no pasa nada si no tienes, pero le da un toque especial. Cuando hiervas el seitán va a aumentar su tamaño (puede que llegue al doble), por lo que deberás usar una olla lo suficientemente grande.

Cuando el agua rompa en hervor, añade el seitán y cocínalo durante una hora.

  • Espera hasta que se enfríe para no quemarte
  • Escúrrelo
  • Elimina los bordes que puedan desgranarse
  • Corta el seitán en filetes, con la forma que más te guste.
  • Precalienta la plancha para cocinar los filetes y ensúciala con un poco (muy poco) de aceite. Será solo para que la carne no se pegue a la plancha
  • coloca la carne sobre la plancha bien caliente
  • Mientras se cocina de un lado, píntala con salsa de soja
  • Luego, da vuelta la carne pinta el otro lado también con salsa de soja
  • Esto le dará un color más oscuro.
  • Ahora, pintaremos con salsa Barbacoa.
  • Coloca salsa sobre la carne y distribúyela con un pincel, cubriendo todo el filete.
  • Luego, da vuelta el filete y vuelve a pintar.
La carne ya va tomando el aspecto que buscamos
  • Solo queda el toque final
  • Cubre nuevamente la carne con una capa de salsa Barbacoa y colócala en una bandeja para horno
  • Hornea la carne hasta que la salsa Barbacoa forme una corteza crocante.
  • El punto de crocante, será el que más te guste.
  • ¡Listo!
  • Al plato y a disfrutar tu NoCarne, antes de que se enfríe.
En este caso, la NoCarne la acompañé con patatas al horno con pimentón ahumado

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