Arroz con Chipirones

Arroz con Chipirones

Hace unos días fuimos a hacer la compra a Lidl y encontré unos calamares puntilla congelados en oferta. Me los traje y hoy los preparé con arroz.

El chipirón es un pequeño calamar proveniente de algunas zonas de España. Su nombre proviene del término vasco txipirones, cuyo uso se ha extendido en toda la península. En algunas zonas, también se le conoce con el nombre de chopitos o puntillas. Esta receta también puedes hacerla con calamares grandes.

Ingredientes

  • 400g chipirones puntilla (o calamar)
  • 400g de arroz
  • 400g de tomate frito (o puré de tomate)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Guindilla molida (ají molido)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Caldo de pescado o agua

Utensilios

  • Olla o sartén profundo

Preparación

Primero hay que limpiar los chipirones.

Sostén el cuerpo con una mano y con la otra mano quita la cabeza. Con la cabeza saldrán los órganos internos unidos a la misma.

En el interior de la bolsa, se encuentra la «pluma», hay que localizarla en la parte superior y quitarla.

Hay quienes pelan los calamares quitando la membrana púrpura, yo no lo hago.

Separa los tentáculos de la cabeza cortándolos justo por encima de los ojos. Tira el resto de la cabeza y los intestinos. Retira el “pico” de la boca, abriendo los tentáculos y presionando la boca con los dedos, saldrá hacia afuera. Lo cortas y lo tiras.

Usaremos la bolsa, las aletas y los tentáculos. Enjuágalos en agua fría, escúrrelos y listo.

  • Pon a calentar un chorro de aceite de oliva
  • Añade el ajo picado
  • Cuando el ajo comience a tomar un color marrón, añade la cebolla y los pimientos cortados en trozos pequeños
  • Añade sal y pimienta negra molida
  • Cuando la cebolla esté transparente y los pimientos tiernos, añade los chipirones.
  • Cocina a fuego medio y añade el pimentón dulce, la guindilla molida y el orégano.
  • Cuando los chipirones estén cocidos (tomarán un color claro) añade el tomate.
  • Mezcla, cocina unos minutos y luego añade el arroz.
  • Deberás cocinar hasta que el arroz alcance su punto. Cuando veas que el arroz absorbe el liquido de la preparación y esta se reduce y se seca, añade caldo de pescado o agua. Deberás ir añadiendo el liquido de a poco y revolver, para evitar que la preparación se seque pero al mismo tiempo para evitar que cuando el arroz esté listo, la preparación este demasiado caldosa. Utilizar arroz vaporizado facilita la preparación, pero hay quienes no lo prefieren.

Cuando el arroz este listo y la preparación tenga la consistencia que tu prefieras, podrás servirlo y comerlo calentito.

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