Fumet (caldo) de pescado casero

Fumet (caldo) de pescado casero

Muchas preparaciones llevan como ingrediente caldo de pescado. Y si bien se puede comprar en el súper, yo prefiero hacerlo en casa, aprovechando los restos de pescado de otra preparación. Aquí la receta.

En la preparación del caldo de pescado puedes utilizar las cascaras y cabezas de gambas o langostinos o no, es opcional, pero le dará un sabor especial. Calcula que si compras 250g de gambas, las cabeza y las cáscaras pesarán aproximadamente 150g.

En cuanto al pescado, puedes usar rape, merluza o cualquier otro similar. Yo en esta oportunidad use huesos de rape y rodaballo.

Ingredientes

  • 150g de cabezas y cáscaras de gambas o langostinos sin cocer
  • 500g de espinas, huesos, cabezas de pescado.
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Sal
  • 2L de agua
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel
  • Perejil

Utensilios

  • Olla o marmita
  • Espumadera

Preparación

  • Lava bien las verduras
  • Pica las verduras. La zanahoria puede que sea más fácil si la rallas
  • Coloca todos los ingredientes en la olla, con el agua FRIA.
  • Pon a cocer con el fuego al máximo.
  • A medida que el agua se va calentando se formará una espuma que hay que ir quitando con una espumadera, todas las veces que haga falta.
  • Cuando rompa el hervor, hay que “asustar” agregando un poco de agua fría (puede ser un vaso) en donde esté brotando el hervor y dejar que vuelva a hervir.
  • Cuando vuelva a hervir, dejar cocer unos 45 minutos y apagar el fuego.
  • Rectificar de sal y dejar enfriar.

Al finalizar la cocción puedes clarificar el caldo, o no. A mi me gusta tal cual queda luego de la cocción, por eso solo lo filtro, pero si quieres clarificarlo puedes hacerlo de varias maneras, lo más sencillo es pasarlo por un colador fino cubierto con un papel de cocina, o incluso puedes usar los filtros de las cafeteras de goteo.

El caldo, una vez colado ya esta listo y puedes conservarlo hasta 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Si vas a congelarlo, tal vez lo mejor es hacerlo en porciones pequeñas, ya que cuando lo descongeles, lo que no uses deberás descartarlo.

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