Rodaballo a la plancha

Rodaballo a la plancha

Hagamos a la plancha un rodaballo, uno de los mejores y más sabrosos pescados de mar, de piel, dura y sin escamas visibles, con carne blanca, hojosa y firme, muy fina y sabrosa.

El Rodaballo es conocido también como turbot en Francia, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, rombo, corujo o sollo en Castilla, coruxo o escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco. Es un pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo.

Es un pescado caro y ya sea que se se escalfe (con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca), se brasee o se ase, se fría, etc, su cocción debe ser atentamente vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.

Hoy lo hacemos simple, a la plancha y acompañado de unos papines con perejil y aceite de oliva.

Ingredientes

  • 1 Rodaballo
  • Perejil
  • Papas o papines
  • Sal

Utensilios

  • Plancha o sartén
  • Tijeras (si el rodaballo no esta fileteado)
  • Cuchillo (si el rodaballo no esta fileteado)
  • Pincel (opcional)

Preparación

Si bien lo más fácil es pedir en la pescadería que te lo fileteen para la plancha, si no lo has hecho, o prefieres hacerlo tú, aquí te muestro como hacerlo.

  • Primero corta la cola y las aletas con las tijeras
  • Luego, quita la cabeza
  • Comienza por la parte blanca.
  • Busca la espina y haz un corte sobre ella, desde su comienzo, cerca de la cabeza, hasta la cola.
  • La espina no está en el centro, sino un poco más abajo.
  • Luego, corta con el cuchillo sobre las espinas hasta liberar el filete.
  • Ahora, haz lo mismo con la parte oscura y ve separando los filetes
  • Los desperdicios son importantes, casi el 50% de su peso, aunque un poco menos en los ejemplares grandes.
  • Te recomiendo que los guardes, ya que al igual que los huesos de rape o merluza, son muy buenos para preparar caldo de pescado y usarlo como ingrediente en otras preparaciones.
Desperdicio del rodaballo
  • Pon en un pequeño recipiente un poco de aceite de oliva
  • Añade perejil picado
  • Añade sal a gusto y mezcla.
  • Resérvalo para alinear las patatas luego.
  • Lava bien los papines
  • Cuécelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
  • Retíralos del agua y ya estarán listos para emplatar.
  • Alíñalos con el preparado de Aceite, perejil y sal.
  • Ahora vamos a cocinar el pescado.
  • Pon la sartén a calentar, hasta que esté bien caliente.
  • Con un pincel, pinta con aceite de oliva ambos lados del pescado.
  • Pon el pescado a cocinar en la sartén bien caliente, comenzado por el lado de la piel (el lado oscuro), hacia abajo.
  • El filete se encogerá y notarás que se cuece.
  • Da vuelta el filete y cocínalo del otro lado y estará listo.
  • El rodaballo a la plancha es un plato ligero y a mismo tiempo sabroso
  • Puedes usar el mismo aliño de las patatas y poner un poco sobre el pescado, pero recuerda que el rodaballo al ser un pescado de mar ya esta cargado con sal y el aliño también lleva sal. No te pases.

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