Judías rojas estofadas en embarcación de mandioca

Un pastel de mandioca (yuca) y judías rojas que mezcla sabores y texturas, convirtiéndose en una opción ideal para una cena diferente.

Ingredientes

2 cebollas
1 pimiento rojo
300g de judías rojas
Vino tinto
Aceite
3 mandiocas (yuca)
Sal
Pimentón dulce
Orégano
Ají molido
Pimienta negra

Utensilios

Procesadora o mixer
Olla
Bandeja para hornear

Preparación

Pon a remojar las judías el día anterior o déjalas en remojo al menos 8 horas.

Pela, lava e hierve la mandioca hasta que este lo suficientemente tierna como para hacer un puré.
Luego escúrrela y deja que se enfríe.

Pon las judías a hervir en una olla, hasta que estén tiernas
Luego, escurrelas y conserva las judías en un lado, y el agua que has usado para hervirlas y que ha quedado teñida de rojo, en otro lado.
En una olla, por un chorro de aceite a calentar
Añade la cebolla y el pimiento picados.
Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, añade sal y las judías y mezcla.
Luego, añade los condimentos y mezcla nuevamente.

Añade un chorro de vino tinto
Si ves que tu preparación se seca, añade un poco del agua roja que has reservado de cuando has hervido las judías.
Continúa la cocción a fuego mínimo.
Mientras tanto, procesa la mandioca y forma una masa uniforme.

Moja tus manos para que la mandioca no se te pegue y sea más facil trabajar la masa
Corta la masa y moldea los barcos
Colócalos en una bandeja para hornear aceitada previamente y hornea.

Puedes utilizar algún recipiente apto para horno para darles forma y evitar que se engloben, pero no olvides aceitarlos para evitar que se adhieran. Otra opción es rellenarlos con judías crudas, pero deberás retirarlas antes de que se cocine la mandioca cuando ésta de endurezca, para evitar que se quemen.

Cuando notes que se ha formado una costra en la mandioca es hora de retirar los barcos del horno, rellenarlos.
Retira los barcos del horno, ponlos en el plato que llevarás a la mesa y rellena con las judías.