Rodaballo a la plancha
Hagamos a la plancha un rodaballo, uno de los mejores y más sabrosos pescados de mar, de piel, dura y sin escamas visibles, con carne blanca, hojosa y firme, muy fina y sabrosa.
El Rodaballo es conocido también como turbot en Francia, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, clavudi o xuela en Asturias, rombo, corujo o sollo en Castilla, coruxo o escamado en Galicia o arrebollo en el País Vasco. Es un pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo.
Es un pescado caro y ya sea que se se escalfe (con cierta proporción de leche, para que su carne siga blanca), se brasee o se ase, se fría, etc, su cocción debe ser atentamente vigilada, ya que si se prolonga demasiado, la carne pierde gusto y melosidad.
Hoy lo hacemos simple, a la plancha y acompañado de unos papines con perejil y aceite de oliva.
Ingredientes
- 1 Rodaballo
- Perejil
- Papas o papines
- Sal
Utensilios
- Plancha o sartén
- Tijeras (si el rodaballo no esta fileteado)
- Cuchillo (si el rodaballo no esta fileteado)
- Pincel (opcional)
Preparación
Si bien lo más fácil es pedir en la pescadería que te lo fileteen para la plancha, si no lo has hecho, o prefieres hacerlo tú, aquí te muestro como hacerlo.
- Primero corta la cola y las aletas con las tijeras
- Luego, quita la cabeza
- Comienza por la parte blanca.
- Busca la espina y haz un corte sobre ella, desde su comienzo, cerca de la cabeza, hasta la cola.
- La espina no está en el centro, sino un poco más abajo.
- Luego, corta con el cuchillo sobre las espinas hasta liberar el filete.
- Ahora, haz lo mismo con la parte oscura y ve separando los filetes
- Los desperdicios son importantes, casi el 50% de su peso, aunque un poco menos en los ejemplares grandes.
- Te recomiendo que los guardes, ya que al igual que los huesos de rape o merluza, son muy buenos para preparar caldo de pescado y usarlo como ingrediente en otras preparaciones.
- Pon en un pequeño recipiente un poco de aceite de oliva
- Añade perejil picado
- Añade sal a gusto y mezcla.
- Resérvalo para alinear las patatas luego.
- Lava bien los papines
- Cuécelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
- Retíralos del agua y ya estarán listos para emplatar.
- Alíñalos con el preparado de Aceite, perejil y sal.
- Ahora vamos a cocinar el pescado.
- Pon la sartén a calentar, hasta que esté bien caliente.
- Con un pincel, pinta con aceite de oliva ambos lados del pescado.
- Pon el pescado a cocinar en la sartén bien caliente, comenzado por el lado de la piel (el lado oscuro), hacia abajo.
- El filete se encogerá y notarás que se cuece.
- Da vuelta el filete y cocínalo del otro lado y estará listo.
- El rodaballo a la plancha es un plato ligero y a mismo tiempo sabroso
- Puedes usar el mismo aliño de las patatas y poner un poco sobre el pescado, pero recuerda que el rodaballo al ser un pescado de mar ya esta cargado con sal y el aliño también lleva sal. No te pases.
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