Bondiola de cerdo a la parrilla (del horno)

La bondiola o cabeza de lomo, como le dicen en España, es uno de los cortes de cerdo preferidos en Argentina para hornear o hacer a la parrilla. Esta vez la hacemos en la parrilla del horno, y matamos dos pájaros de un tiro.

El término bondiola en realidad hace referencia a un producto de charcutería, similar al lomo de cerdo pero elaborado con el cabecero del lomo, la parte adyacente al cuello del animal. Por contener más cantidad de grasa que el lomo, este corte es más jugoso y tiene un sabor inconfundible. Como es el mismo corte que se utiliza para el fiambre, se dice que vamos a preparar una bondiola, pero en realidad vamos a hornear un cabecero de lomo de cerdo.

Ingredientes

Cabecero de lomo de cerdo (Bondiola)
Sal
Pimienta negra molida
Pimentón dulce (o de la vera)
Comino
Tomillo (opcional)
Guindilla molida (Ají molido, opcional)

Utensilios

Hilo de algodón (opcional)

Preparación

Pon a precalentar el horno a 150 grados mientras preparas la carne.
Mientras se calienta el horno, te recomiendo que ates la carne ya que este corte, cuando toma temperatura, se encoge y forma una bola. Para evitarlo, la atamos.
Una vez atado la condimentamos. Condiméntala por todos lados, no solo por arriba.
Coloca la carne sobre la parrilla del horno.

Pon el horno a fuego mínimo y a esperar al menos 2 horas.
Si te preguntas por qué el papel de aluminio y el vasito… puedes leer al final de este artículo el consejo sobre el papel de aluminio y el vasito es un ahumador. Estoy preparando un articulo especial sobre ese tema, y voy a dejar el enlace aquí en cuanto lo termine.

Depende la potencia de tu horno y el punto en el que te guste la carne, tu bondiola estará lista entre las 2 y 3 horas de cocción.
Para darte cuenta si está lista, clava un cuchillo en la carne hasta el centro. Si cuando lo sacas sale mojado, aún le falta tiempo de cocción y si por el contrario sale seco, es porque ya está lista.
Si la carne esta próxima al punto que te gusta pero por fuera aún no esta seca, con la costra que se ve en las imágenes, aumenta un poco la temperatura del horno, para que mientras se termina de cocer por dentro, también se genere la corteza por fuera.

Una vez lista, solo queda que la porciones cortándola en rodajas y la sirvas.
Marida muy bien con guarniciones agridulces como puré de boniato o manzana o con patatas fritas o también alguna ensalada.

Puedes acompañar la carne con un puré de boniato, patatas fritas o alguna ensalada.

Consejo

La limpieza del horno luego de asar carne es un fastidio, por eso es una buena idea cubrirlo con papel de aluminio. Cuando termines de cocinar, espera que se enfríe el horno para que se endurezca la grasa y retira con cuidado el papel de aluminio. El esfuerzo para limpiar el horno, será mínimo y solo tendrás que renegar con la parrilla.