Calabacines redondos rellenos de arroz
Una deliciosa opción, que a diferencia de otras recetas de zapallitos rellenos con carne, ésta es totalmente vegetariana.
Ingredientes
- 12 Calabacines redondos
- 250g de arroz integral
- 2 cebollas
- 1 pimiento (si es rojo, mejor)
- Ajo (puede ser en polvo)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada (opcional)
Utensilios
- Olla
- Horno
- Bandeja para hornear
Preparación
- Lava bien las verduras
- Corta los calabacines en la parte superior y vacíalos retirando su carne. Ten cuidado de no dañar sus paredes.
- Reserva su carne que usarás después, preferentemente en un recipiente donde puedan drenar el liquido.
- Coloca los calabacines, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear y cuécelos hasta que estén tiernos. Este paso es recomendable hacerlo en un horno a microondas, solo unos minutos a máxima potencia será suficiente.
- Por a hervir el arroz. Cuando este listo, escúrrelo y resérvalo para usarlo luego.
- Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños
- Haz lo mismo con la carne de los calabacines que haz reservado.
- Pon a calentar un chorro de aceite en la olla.
- Cuando el aceite esté caliente añade el ajo
- Luego, añade la cebolla y el pimiento
- Cuando la cebolla este transparente y el pimiento tierno, añade la carne de los calabacines.
- Añade el arroz.
- Agrega los condimentos: sal, pimienta negra y la nuez moscada.
- Cocina unos minutos, hasta que la carne de los calabacines este tierna.
- Deja enfriar para que sea más fácil rellenar los calabacines y para no quemarte las manos.
- Cuando el relleno ya esté frío, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja para hornear previamente aceitada. Si es con aceite vegetal en aerosol, mejor.
- Hornea los calabacines rellenos a fuego moderado. Ten en cuenta que toda la preparación ya esta cocida, solo falta el toque final y que tomen temperatura, por lo tanto solo debes hornear unos minutos.
- ¡Listo! Sirve los calabacines rellenos antes de que se enfríen.
En este caso, acompañamos los calabacines redondos rellenos con una ensalada tibia de espinacas y hongos.
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