Calabacines redondos rellenos de arroz

Calabacines redondos rellenos de arroz

Una deliciosa opción, que a diferencia de otras recetas de zapallitos rellenos con carne, ésta es totalmente vegetariana.

Ingredientes

  • 12 Calabacines redondos
  • 250g de arroz integral
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento (si es rojo, mejor)
  • Ajo (puede ser en polvo)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada (opcional)

Utensilios

  • Olla
  • Horno
  • Bandeja para hornear

Preparación

  • Lava bien las verduras
  • Corta los calabacines en la parte superior y vacíalos retirando su carne. Ten cuidado de no dañar sus paredes.
  • Reserva su carne que usarás después, preferentemente en un recipiente donde puedan drenar el liquido.
  • Coloca los calabacines, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear y cuécelos hasta que estén tiernos. Este paso es recomendable hacerlo en un horno a microondas, solo unos minutos a máxima potencia será suficiente.
  • Por a hervir el arroz. Cuando este listo, escúrrelo y resérvalo para usarlo luego.
  • Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños
  • Haz lo mismo con la carne de los calabacines que haz reservado.
  • Pon a calentar un chorro de aceite en la olla.
  • Cuando el aceite esté caliente añade el ajo
  • Luego, añade la cebolla y el pimiento
  • Cuando la cebolla este transparente y el pimiento tierno, añade la carne de los calabacines.
  • Añade el arroz.
  • Agrega los condimentos: sal, pimienta negra y la nuez moscada.
  • Cocina unos minutos, hasta que la carne de los calabacines este tierna.
  • Deja enfriar para que sea más fácil rellenar los calabacines y para no quemarte las manos.
  • Cuando el relleno ya esté frío, rellena los calabacines y colócalos en una bandeja para hornear previamente aceitada. Si es con aceite vegetal en aerosol, mejor.
  • Hornea los calabacines rellenos a fuego moderado. Ten en cuenta que toda la preparación ya esta cocida, solo falta el toque final y que tomen temperatura, por lo tanto solo debes hornear unos minutos.
  • ¡Listo! Sirve los calabacines rellenos antes de que se enfríen.

En este caso, acompañamos los calabacines redondos rellenos con una ensalada tibia de espinacas y hongos.

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