Cannelloni de akusai con setas, calabacín y quinoa
Estos canelones vegetarianos sin harina, son una opción riquísima para un almuerzo suculento y muy bajo en carbohidratos.
Ingredientes
- Ajo (puede ser en polvo)
- 1 cebolla mediana
- 200g de quinoa cocida
- 1 lata de champiñones
- 200g de champiñones
- 300 gramos de calabacín
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
Utensilios
- Rallador
- Olla
Preparación
- Lava bien el akusai y selecciona las hojas que usarás para los canelones
- Por agua a hervir en una olla
- Cuando el agua hierva, pasa por el agua las hojas de akusai, de a una por vez, durante 5 segundos cada una para que se ablanden.
- Corta la cebolla en trozos pequeños
- Ralla los calabacines
- Por en la olla un chorro de aceite a calentar
- Añade el ajo
- Añade la cebolla
- Cuando la cebolla esté transparente añade los calabacines rallados y mezcla.
- Añade sal y la pimienta negra y mezcla
- Añade la quinoa cocida y el perejil picado y mezcla (No uses todo el perejil en este paso, reserva un poco para más adelante)
- Por último, añade los champiñones de la lata y vuelve a mezclar
- Ahora que el relleno está listo, armaremos los canelones
- Toma una hoja de akusai y estírala sobre tu mesa.
- Coloca una porción de relleno en la parte mas ancha.
- Enrolla la hoja hasta formar el canelón.
- Coloca los canelones en una fuente para hornear y reserva.
- Filetea los champiñones frescos.
- En una olla pon a calentar un chorro de aceite de oliva
- Añade los champiñones fileteados y el resto del perejil picado que tienes reservado de antes.
- Saltea los champiñones.
- Hornea los canelones a fuego moderado durante 10 minutos
- Retira y cúbrelos con los champiñones salteados.
- Vuelve a hornear otros 5 minutos.
- Retira del horno y sirve antes de que se enfríe
- Haz click en el ícono de la red social que más te guste y síguenos, para enterarte cuando publiquemos otras preparaciones.