Flores de berenjena y portobellos

Flores de berenjena y portobellos

Muy buena opción para sorprender algún invitado. Sabrosa, suculenta y además vegana.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • Zumo de un limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 5 portobellos grandes
  • Perejil
  • 50g de pan rallado
  • 5 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 15 tomates cherry

Utensilios

  • Cazo
  • Cuenco
  • Mixer o robot de cocina
  • Fuente para hornear
  • Papel de aluminio
  • Palillos de dientes

Preparación

  • Lava bien las verduras
  • Corta 2 de los lados de las berenjenas para quitarle su redondez
  • Corta las berenjenas en lonjas longitudinales pero déjalas unidas en su parte más angosta.
  • Luego introduce jugo de limón y sal entre las lonjas
  • Coloca las berenjenas saladas en un recipiente y cúbrelas con agua.
  • Corta los restos de las berenjenas en trozos, lo mas pequeño que puedas.
  • Haz lo mismo con el calabacín
  • Y lo mismo con los hongos
  • Pon en un cazo un chorro de aceite de oliva a calentar
  • Cuando el aceite este caliente añade el ajo y el perejil
  • Cuando el año este dorado añade la berenjena y el calabacín
  • Añade sal y si gustas pueden añadir también algo de pimienta negra y mezcla
  • Añade los hongos y vuelve a mezclar
  • Cocina 5 minutos y reserva.
  • Corta los tomates en trozos
  • Colócalos en un cuenco junto con el diente de ajo y un chorro abundante de aceite de oliva
  • Procésalos con la licuadora hasta que quede una salsa líquida y uniforme
  • Resérvala.
  • Escurre las berenjenas
  • Arma las flores doblando las lonjas hacia un mismo lado y sujetándolas en el extremo con un palillo para dientes. Necesitaras un palillo por cada berenjena.
  • Coloca las flores de berenjena que has armado en la fuente para hornear
  • Toma el relleno de berenjena, calabacín y hongos que has reservado
  • Añade el pan rallado y mezcla hasta que se forme una pasta consistente
  • Rellena los pétalos de las flores de berenjena con el relleno
  • Corta los tomates cherry en mitades y cubre con ellos los pétalos rellenos.
  • Vierte en la fuente la salsa de tomates y ajo que has reservado
  • Cubre la fuente con papel aluminio
  • Hornea a fuego máximo durante 45 minutos

Transcurridos los 45 minutos verifica que la salsa haya ganado consistencia y las berenjenas estén tiernas. Si ves que esto aún no ha ocurrido, cocina unas minutos más, pero siempre cubierto con el papel de aluminio para evitar que los tomates y las berenjenas se sequen.

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