Flores de berenjena y portobellos

Muy buena opción para sorprender algún invitado. Sabrosa, suculenta y además vegana.

Ingredientes

3 berenjenas
Zumo de un limón
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 calabacín
5 portobellos grandes
Perejil
50g de pan rallado
5 tomates maduros
Aceite de oliva
15 tomates cherry

Utensilios

Cazo
Cuenco
Mixer o robot de cocina
Fuente para hornear
Papel de aluminio
Palillos de dientes

Preparación

Lava bien las verduras
Corta 2 de los lados de las berenjenas para quitarle su redondez
Corta las berenjenas en lonjas longitudinales pero déjalas unidas en su parte más angosta.
Luego introduce jugo de limón y sal entre las lonjas
Coloca las berenjenas saladas en un recipiente y cúbrelas con agua.

Corta los restos de las berenjenas en trozos, lo mas pequeño que puedas.
Haz lo mismo con el calabacín
Y lo mismo con los hongos

Pon en un cazo un chorro de aceite de oliva a calentar
Cuando el aceite este caliente añade el ajo y el perejil
Cuando el año este dorado añade la berenjena y el calabacín
Añade sal y si gustas pueden añadir también algo de pimienta negra y mezcla
Añade los hongos y vuelve a mezclar
Cocina 5 minutos y reserva.

Corta los tomates en trozos
Colócalos en un cuenco junto con el diente de ajo y un chorro abundante de aceite de oliva
Procésalos con la licuadora hasta que quede una salsa líquida y uniforme
Resérvala.

Escurre las berenjenas
Arma las flores doblando las lonjas hacia un mismo lado y sujetándolas en el extremo con un palillo para dientes. Necesitaras un palillo por cada berenjena.
Coloca las flores de berenjena que has armado en la fuente para hornear

Toma el relleno de berenjena, calabacín y hongos que has reservado
Añade el pan rallado y mezcla hasta que se forme una pasta consistente
Rellena los pétalos de las flores de berenjena con el relleno
Corta los tomates cherry en mitades y cubre con ellos los pétalos rellenos.

Vierte en la fuente la salsa de tomates y ajo que has reservado
Cubre la fuente con papel aluminio
Hornea a fuego máximo durante 45 minutos

Transcurridos los 45 minutos verifica que la salsa haya ganado consistencia y las berenjenas estén tiernas. Si ves que esto aún no ha ocurrido, cocina unas minutos más, pero siempre cubierto con el papel de aluminio para evitar que los tomates y las berenjenas se sequen.