Flores de berenjena y portobellos
Muy buena opción para sorprender algún invitado. Sabrosa, suculenta y además vegana.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- Zumo de un limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 5 portobellos grandes
- Perejil
- 50g de pan rallado
- 5 tomates maduros
- Aceite de oliva
- 15 tomates cherry
Utensilios
- Cazo
- Cuenco
- Mixer o robot de cocina
- Fuente para hornear
- Papel de aluminio
- Palillos de dientes
Preparación
- Lava bien las verduras
- Corta 2 de los lados de las berenjenas para quitarle su redondez
- Corta las berenjenas en lonjas longitudinales pero déjalas unidas en su parte más angosta.
- Luego introduce jugo de limón y sal entre las lonjas
- Coloca las berenjenas saladas en un recipiente y cúbrelas con agua.
- Corta los restos de las berenjenas en trozos, lo mas pequeño que puedas.
- Haz lo mismo con el calabacín
- Y lo mismo con los hongos
- Pon en un cazo un chorro de aceite de oliva a calentar
- Cuando el aceite este caliente añade el ajo y el perejil
- Cuando el año este dorado añade la berenjena y el calabacín
- Añade sal y si gustas pueden añadir también algo de pimienta negra y mezcla
- Añade los hongos y vuelve a mezclar
- Cocina 5 minutos y reserva.
- Corta los tomates en trozos
- Colócalos en un cuenco junto con el diente de ajo y un chorro abundante de aceite de oliva
- Procésalos con la licuadora hasta que quede una salsa líquida y uniforme
- Resérvala.
- Escurre las berenjenas
- Arma las flores doblando las lonjas hacia un mismo lado y sujetándolas en el extremo con un palillo para dientes. Necesitaras un palillo por cada berenjena.
- Coloca las flores de berenjena que has armado en la fuente para hornear
- Toma el relleno de berenjena, calabacín y hongos que has reservado
- Añade el pan rallado y mezcla hasta que se forme una pasta consistente
- Rellena los pétalos de las flores de berenjena con el relleno
- Corta los tomates cherry en mitades y cubre con ellos los pétalos rellenos.
- Vierte en la fuente la salsa de tomates y ajo que has reservado
- Cubre la fuente con papel aluminio
- Hornea a fuego máximo durante 45 minutos
Transcurridos los 45 minutos verifica que la salsa haya ganado consistencia y las berenjenas estén tiernas. Si ves que esto aún no ha ocurrido, cocina unas minutos más, pero siempre cubierto con el papel de aluminio para evitar que los tomates y las berenjenas se sequen.
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