Albóndigas de berenjena

Estas riquísimas albóndigas de berenjena son una opción suculenta y sabrosa para cualquier momento, hasta para picotear.

Preparación

• Lava bien las berenjenas
• Córtalas en mitades a lo largo
• Realiza unos tajos longitudinales y ponles un chorrito de aceite de oliva
• Hornea las berenjenas hasta que estén tiernas. Te recomiendo hacerlo en el horno a microondas, entre 5 y 7 minutos a máxima potencia por unidad será suficiente, dependiendo de la potencia de tu horno.
• Retíralas y deja enfriar un poco, hasta que estén tibias.

• Pela las berenjenas para quedarte con la carne. Puedes hacerlo con la ayuda de un tenedor.
• Luego, corta la carne en trozos pequeños.

• Tritura el ajo
• Pica la cebolla. Si tienes un mixer o un robot, re recomiendo procesarla allí el ajo y la cebolla juntos, para que queden lo más pequeños que sea posible.

• En una olla, pon a calentar un chorrito de aceite de oliva
• Poncha allí la cebolla y el ajo procesados
• Cuando la cebolla esté transparente, agrega las berenjenas cortadas
• Añade sal y mezcla.
• Cocina unos 10 mintutos a fuego medio, removiendo de tanto en tanto para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la olla.
• Retira del fuego y deja enfriar.

• Cuando este frío, coloca la mezcla en un cuenco
• Añade perejil triturado y pimienta negra a gusto
• Añade 6 cucharadas de aquafaba o 2 huevos (si agregas huevos, la preparación no será vegana)
• Añade el pan rallado y mezcla hasta formar una masa uniforme. Tal vez, te sea más cómodo amasar con las manos.
• Deja descansar al menos 15 minutos.

• Toma un poco de masa y forma una albóndiga
• Rebózala con la harina
• Repite esta operación con toda la masa, hasta tener formadas todas las albóndigas

• Calienta aceite de oliva (puede ser de girasol)
• Sella las albóndigas. No las frías por mucho tiempo, recuerda que ya todo esta cocido, sólo las sellamos para que no se deshagan.
• Puedes ubicarlas sobre una servilleta de papel para que este absorba el sobrante de aceite.

Tus albóndigas ya están listas para que las disfrutes junto a una guarnición, picoteando o para que las cocines nuevamente en alguna salsa, como yo lo he hecho en esta salsa de tomates y comino que puedes encontrar en este enlace: Salsa de tomates y comino.

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