Albóndigas de berenjena

Estas riquísimas albóndigas de berenjena son una opción suculenta y sabrosa para cualquier momento, hasta para picotear.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- Ajo (puede ser el polvo)
- Perejil
- 6 cdas de Aquafaba o 2 huevos
- 300g de pan rallado
- Harina de garbanzo (también puede ser de trigo)
- Pimienta negra
Utensilios
- Procesadora (opcional)
- Olla
- Cuenco
- Sartén
Preparación
- Lava bien las berenjenas
- Córtalas en mitades a lo largo
- Realiza unos tajos longitudinales y ponles un chorrito de aceite de oliva
- Hornea las berenjenas hasta que estén tiernas. Te recomiendo hacerlo en el horno a microondas, entre 5 y 7 minutos a máxima potencia por unidad será suficiente, dependiendo de la potencia de tu horno.
- Retíralas y deja enfriar un poco, hasta que estén tibias.



- Pela las berenjenas para quedarte con la carne. Puedes hacerlo con la ayuda de un tenedor.
- Luego, corta la carne en trozos pequeños.



- Tritura el ajo
- Pica la cebolla. Si tienes un mixer o un robot, re recomiendo procesarla allí el ajo y la cebolla juntos, para que queden lo más pequeños que sea posible.



- En una olla, pon a calentar un chorrito de aceite de oliva
- Poncha allí la cebolla y el ajo procesados
- Cuando la cebolla esté transparente, agrega las berenjenas cortadas
- Añade sal y mezcla.
- Cocina unos 10 mintutos a fuego medio, removiendo de tanto en tanto para evitar que la mezcla se pegue en el fondo de la olla.
- Retira del fuego y deja enfriar.



- Cuando este frío, coloca la mezcla en un cuenco
- Añade perejil triturado y pimienta negra a gusto
- Añade 6 cucharadas de aquafaba o 2 huevos (si agregas huevos, la preparación no será vegana)
- Añade el pan rallado y mezcla hasta formar una masa uniforme. Tal vez, te sea más cómodo amasar con las manos.
- Deja descansar al menos 15 minutos.



- Toma un poco de masa y forma una albóndiga
- Rebózala con la harina
- Repite esta operación con toda la masa, hasta tener formadas todas las albóndigas


- Calienta aceite de oliva (puede ser de girasol)
- Sella las albóndigas. No las frías por mucho tiempo, recuerda que ya todo esta cocido, sólo las sellamos para que no se deshagan.
- Puedes ubicarlas sobre una servilleta de papel para que este absorba el sobrante de aceite.



Tus albóndigas ya están listas para que las disfrutes junto a una guarnición, picoteando o para que las cocines nuevamente en alguna salsa, como yo lo he hecho en esta salsa de tomates y comino que puedes encontrar en este enlace: Salsa de tomates y comino.

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